舌尖上的“一带一路” 丝路美食见证东西方交融

2017-05-17 11:23:00 深圳新闻网 分享
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  今天,在“一带一路”倡议下,各种特色食材和美食沿着丝路穿梭,丰富着人们的味蕾,增进人们对不同文化的了解和认知。东西方的交融,极大地丰富了人们的餐桌:有了辣椒和胡椒,人们在冬日火锅里才能倍感麻辣鲜香,来个西瓜或者凉拌番茄,夏天消暑解渴更加畅快!让我们巡游“一带一路”的主要国家和地区,来一趟美食之旅。法国奶酪,芝士拼盘配脆身饼乾、清甜苹果及葡萄享用,可平衡不同芝士的香味及口感。

  自古以来,中国与印度就有着源远流长的历史交汇,数千年的中华文明与古印度文明摩擦碰撞,孕育着最伟大的人类文明。印度菜:印度菜以咖喱闻名,主要用鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料,既不掩盖食物本身的天然滋味,又有浓郁的香味。印度人在食材的选择上比较单一,通常只是鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜;调料虽然种类繁多,但是每道菜都会有一款比较主要的调味料,比如孜然、马萨拉等;菜肴的烹饪方式也相对简单,有烧、烤、炒等几种。咖喱羊肉、酥炸鲜蔬等都是比较普遍的印度佳肴。另外,印度奶茶及饭后甜点也极具地方特色。

  丝绸之路,不仅是一条沟通中原、西域乃至欧洲、非洲国家的经济贸易路线,更是一条感受、品味古老丝绸之路灿烂饮食文明的美食线路。土耳其烤肉,土耳其烹饪发源于中亚,肉类、蔬菜和豆类是土耳其菜系的主要部分,而肉类又以牛、羊、鸡为主。其特点在于突出原料(主要是肉类和奶制品)的自然风味,讲究原汁原味,并佐以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋。除了美味的主食,土耳其还有令人眼花缭乱的前菜,从土耳其奶酪、菠菜、虾仁到腌红柿子椒,名目之多令人咋舌。其中,最受欢迎的前菜是橄榄油凉拌菜。土耳其代表美食有土耳其烤肉、果仁蜜饼、土耳其饺子、多层薄饼等。

  新疆手抓饭、酸奶。抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物,维吾尔语称其为“坡罗”。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝(用胡萝卜是因为新疆特产黄萝卜产量少,所以其他地区只能用胡萝卜代替)、羊肉块,然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富,具有食补的功效,是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的,故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子,不再直接下手抓啦。

  KBS电视台于2008年拍摄了纪录片《面条之路:奇妙的饮食》。这部纪录片中有描述关于欧洲的面条的起源问题。面条如何传到欧洲、特别是意大利,曾有多种说法。以前最让人信服的说法是马可·波罗从中国带回意大利的。现在该说法已经被否定,根据时间推算在马可·波罗之前就已经有意大利面了。意大利人说是自己发明的。这也可备一说。但比较可信的说法是,“面条文化”通过丝绸之路,先由中国传到阿拉伯帝国,再传至西西里地区,大约八世纪时传遍整个意大利和欧洲各地。意大利面(spaghetti)是西餐品种中国人最容易接受的。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,最经典的是意大利肉酱面,有些以奶酪老奶油为主,是著名的意大利面食。意大利葡萄酒也有着悠久的历史。

  提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然。

  自古泰国是中国的海上丝绸之路的一个重要站点,泰国菜以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味,煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏,什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。

  俄式红菜汤。红菜汤是中欧和东欧一些国家最大众化的汤,有很多版本和做法。在这些地区,罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。波兰红菜汤还要加上一种饺子一起吃。红菜汤有素的,猪肉的,或者纯红菜头熬汤都可以叫做红菜汤,但基本要用红菜头打底才算正宗。红菜汤被列作世界三大名汤之一。

  斯里兰卡锡兰红茶,斯里兰卡在古代海上丝绸之路中扮演了重要的角色,1842年某英国人通过海上丝绸之路带了一包茶叶到兰卡,种植在现在的斯里兰卡佩拉尼亚植物园。现在兰卡茶山上的绿茶,也多半是中国茶树祖先的子子孙孙。

尼泊尔桔色小炸圈(Jalebi),貌似是面粉条,外面裹着糖浆,甜的让你掉牙,尼泊尔人、印度人都喜欢吃。

  西班牙烤乳猪,在马德里西北方70公里处有一座古城,名叫塞哥维亚。烤乳猪是距离马德里不远的塞哥维亚古城的特色,那里的烤乳猪才最正宗,而且古城也非常值得一游。

  越南河粉,有点类似潮汕及闽南地区的粉条,据说20世纪才出现在首都河内街头,约50年代才传入西贡,又受到中、法两国的影响,演变成了现在世界闻名的样子。大米做成的河粉一碗,加上几切片牛肉或者鸡丝,配上薄荷、香菜、罗勒等香料。河粉不断不粘,清新爽口,汤底鲜醇热腾腾,你的胃一下子就会温暖起来。

  西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。它卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾,令人垂涎。

  阿拉伯烙饼、煎饼,沙特阿拉伯人每日习惯两餐。早餐主要是“弗瓦勒”(一种高梁糊糊)蘸奶油,晚餐为正餐,通常吃烙饼等。阿拉伯烙饼均由烤制而成,分机器制作和手工制作两种。刚烤好出炉的大饼分上下两层,外焦里嫩,热气腾腾,像小皮球一样鼓鼓囊囊的。

  新加坡“国菜”黑胡椒螃蟹,黑胡椒蟹是新加坡第一美食,汇集了中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体,造就出了这另类“冲鼻”的独特味道。成菜后蟹壳上散放香菜,盘底垫生菜叶,红红绿绿之间能看到星星点点的黑胡椒粒,海鲜特有的气息加上微焦辛呛的黑胡椒的香味扑鼻。食毕蟹肉,那被熏染上浓纯酱汁的蟹壳也让人无法放弃。

  比利时巧克力,它强调手工制作、个性化,口味极其丰富。“如果没有这些‘舶来品’,今天我们的生活将变得寡淡乏味”。

  埃及美食,埃及的饮食种类繁复,且受到希腊、黎巴嫩和法国菜的影响。餐品主要有三类:以法国菜为主的西餐,以埃及菜为主的中东餐以及以中国菜、希腊菜和仿法老时代菜肴为主的特色菜。

  马来西亚猫山王榴莲,马来西亚人将熟透后自己从树上掉到地下,但没有裂开的完整榴莲,送到一只困在笼里的“猫山”(马来文“果子狸”musang的音译)面前,由它闻香鉴别优劣,如果“猫山”闻完后兴奋不已,这榴莲就是极品的“猫山王”。猫山王要遵循“瓜熟蒂落”的自然规律,树上采摘或者开壳的猫山王是不能食用的,所以在中国很难食用到新鲜猫山王。国内能吃到的只有冷冻猫山王及猫山王榴莲甜品,由马来西亚进口的榴莲果肉及由进口原料研制而成的甜品。

  陕西羊肉泡漠,“一带一路”的国内段,走陆路,西北地区的肉夹馍、羊肉泡馍、油胡璇饼、大盘鸡、烤羊肉等,西南地区的桂林米粉、过桥米线等,想起来就嘴馋;走海路,车螺、花蟹、大黄鱼……原汁原味的海鲜勾人食欲。羊肉泡馍是陕西名吃。要想好吃,必须得先把馍弄好,最主要的是汤,不能随便做,得把握好火候、味道。

  随着 “一带一路”建设,各种特色美食在沿着丝路穿梭,中国美食文化也沿着丝路走向世界。比如,波兰人的饺子情结、罗马尼亚人爱吃“杀猪菜”、俄罗斯有“馒头”“沙琪玛”、巴基斯坦“硬”菜带“川”味、新加坡“国菜”是海南鸡饭等。看过了这么多美食后,是不是对此次的“一带一路”高峰论坛更期待了?嗯,或者说,是对“一带一路”上的各国美食更期待了呢?

责编:马晓春