巴西烤肉香溢野趣周末

2017-07-31 13:54:00 环球时报 分享
参与

  很多人在国内都体验过“扶墙进,扶墙出”的巴西烤肉自助餐,跟团来巴西的人肯定也去过当地的烤肉餐厅,服务员拿着整串烤好的肉来到你面前,削到整洁的餐盘里。但是烤肉餐厅价格不菲,人均消费在500元人民币左右,当地人叫它们“游客餐厅”。

  其实,巴西烤肉的正确打开方式是在野外,自己烤。

  烤肉最普遍的地区在巴西最富有的圣保罗州。这里有许多中小城市,被大片广袤的高原草原所环绕。“城里人”为了度假休闲,专门开辟了一些私人农场。我先生的爷爷就拥有这么一个农场,从圣保罗州的坎皮纳斯市开车不到一小时即可到达。圣保罗人的周末经常就在这样的农场中度过,大家常常呼朋唤友在周末去农场聚会。先生的爷爷生日时,我们照例来农场聚会。

  这天早上9点多,我们开车抵达农场,之后,男人们开始生火,我们几个新媳妇则准备沙拉、腌制各种肉类。巴西以牛肉为主要肉食,烤肉必不可少的是牛上臀肉。

  西红柿洋葱沙拉是烤肉的绝配,这道菜的制作方法也很简单——将洋葱切成碎粒,滴上柠檬汁即可。柠檬不用买,农场遍地都是野生的青柠。先生早早就牵出了农场里闲养着的一匹枣红老马,放上马鞍,我们要去骑马巡视喽。

  骑马时,先生在前面牵着我的马慢慢走,小腿高的野草丛中飞出不少蚱蜢,青草气息扑面而来,新奇又忐忑。先生把缰绳递给我让我自己骑,老马却突然跑起来,让人惊慌失措。骑在马上的好处是可以摘得到树上的果子。野青柠有很多,我们要挑个大稍软的摘。巴西有种树的树干上会结葡萄样的野果,叫嘉宝果(jabuticaba),味道口感和葡萄差不多,一个个密密麻麻地直接长在树干上。还有木菠萝(jaca),长在高高的阔叶树上,看起来像榴莲,但是味道更趋近于香蕉。我最喜欢的是摘野生的牛油果。用一支长竿,顶上嵌进一个金属圆环,正好可以套进一个牛油果的大小,下面固定好一个网兜。这样举着长竿去够树梢的牛油果,尽量把它们套进圆环,然后使劲一拽,牛油果就掉进网兜里了。野生牛油果可以做咸的沙拉,也可以和牛奶一起打匀了做甜奶昔,味道都很不错。采来的青柠还可以做巴西有名的鸡尾酒甘蔗酒(capirinha)——一个青柠的汁加上两茶勺糖,再加半杯冰块,然后加满甘蔗酒,晃匀即可。

  采集好野果,我们开始正式着手准备烤肉大餐。巴西的烤炉可从外面购买,也可就地而砌。烤炉大概一人高,上面是烟囱形,中间可以放木炭。生好火以后,先放上香肠,等香肠里的油脂被烤出滴到火红的木炭上,冒出轻烟,烧烤的氛围就有了。大家开始围过来,边喝啤酒和青柠鸡尾酒,边等待第一串香肠出炉。等人都到齐了,就可以放上牛上臀肉了。1.5厘米厚手掌大小的片状,只能翻一次面,火候非常重要,需要旺火快烤。两面都烤好后刮掉粗盐,将大块的肉切成手指宽的条,每一条顶部都有一厘米宽的烤焦的肥肉。切好后,大家直接伸手到案板上将其一抢而光。这就是一说起烤肉,巴西人脑海里立刻浮现的场景。

  其他常见的烧烤肉类还有牛排(放在锡纸里面低温烤四五个小时)、猪排、鱼排、五花肉等等,偶尔也烤香蒜面包或奶酪块。

  吃撑了的小孩们很快就开始在草地上踢起足球,吃饱了的成年人四处走动采野果来做甜品。农场后面有条小河,几个朋友跃跃欲试要去游泳。从瓦房走到小河的路上,许多半米高的蚁穴堆突兀地立在啃草的牛群中。还没到小河,就看到几只胖胖的水豚在河边活动。进入河边的竹林,蚊子的密度骤然达到每立方米近千只。我在蚊子的围攻下仓皇撤退,几个朋友往前冲扑进水中,蹲进只有半米深的河水里避暑避蚊。也难怪圣保罗的朋友们看上去都那么乐天,原来他们的周末都在这样的野趣中度过。(蒋欣欣)

责编:张晶
版权作品,未经《环球时报》书面授权,严禁转载,违者将被追究法律责任。 获取授权