尝过近百块月饼,我们推荐帝都这20块

2017-09-21 11:55:00 huanqiu.com 分享
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尝过近百块月饼,我们推荐帝都这20块

  身在帝都的你大概跟我一样,每年中秋将近,就开始筹划大规模网购或者人肉代购各种手工月饼,鲜肉、云腿和奶黄各来几盒。

  你一定也抱怨过,为什么上海遍地都是的鲜肉月饼在北京就那么难得一见?身在北京,并不打算送面子礼,我们到底能买到什么真正用来吃的月饼?

  这一次我们从帝都月饼大潮中最终选出了20款更在乎“口味”的清流,并做了详实细致的评分,如果你还没开始采购今年的月饼,可以试试看这些推荐。

  还记得拼颜值时代之前的月饼长什么样吗?

  从前吃月饼也是一件很有仪式感的事情,农历八月初到,各家就在盘算着今年去买哪一家老字号的月饼,稻香村的自来红是长辈的最爱,孩子们喜欢吃的蛋黄莲蓉要托在广东的亲戚带回来。在八月十五当天的傍晚,一家人忙活着做好一桌饭菜,中间堆上一座月饼小山,大家各取所需,边吃边为自己喜欢的口味争辩。

  当年最爱吃一家社区点心店烤的月饼,中秋前一个星期,每天下午定时供应,刚好赶上出炉的时候,买一块还透着热气的枣泥馅月饼,皮酥软,馅顺滑,还能吃出枣肉的颗粒感,几乎是整个秋天最幸福的瞬间。

  如今,作为华而不实的节日美食代表,月饼背负了太多不该承受的“脸面”责任,真正在乎“好不好吃”的月饼反而变得可贵。这一次我们从帝都月饼大潮中选出了几款更在乎“口味”的清流,并做了详实细致的评测,如果你还没开始采购今年的月饼,可以试试看这些推荐。在试吃的过程中,我们遵从盲品的原则,从甜度、腻度、质感、口味平衡和外形等方面对每一款月饼评分,也针对不同喜好找到了最合适你口味的那一款。

  北京华尔道夫酒店红丝绒月饼

尝过近百块月饼,我们推荐帝都这20块

外观 9

  质感 7

  甜度 8

  腻度 3

  平衡 8

  自从纽约华尔道夫酒店的红丝绒蛋糕诞生之日起,就成为甜品界的标杆之一。以细腻绵密的口感和讨喜的红色外观为招牌特色,北京华尔道夫酒店的改良版红丝绒更是帝都下午茶的热门之选。

  今年中秋节,北京华尔道夫酒店西饼房独创了冰皮版“红丝绒月饼”,凭借原版蛋糕的赫赫大名,红丝绒月饼也成为了这一次测评的首选之作。

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  从外观上,红丝绒月饼完好的继承了红丝绒蛋糕的精致感。切开一半后,馅料有惊喜,打碎的红丝绒蛋糕馅中间夹了用牛奶黄油打发而成的白色奶霜,一口咬下去,饼皮的凉感很好地融合了馅料的甜度,中间奶霜的部分增加月饼整体绵密感的同时也增加了奶香风味

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  Berko 金箔“月相”月饼

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评分为5款馅料综合评分

  作为近两年帝都高端甜品界的一匹黑马,Berko最初以杯子蛋糕为人熟知,如今开在三里屯北区的店面也被称为审美品味最好的甜品店。

  从卖相来看,Berko的金箔“月相”月饼稳居此次评测的冠军之位。采用“月相”的阴晴圆缺作为设计依据,你能看到的代表月亮的黄色部分全部由瑞士金箔制成,巧克力外壳搭配树莓、抹茶、杏仁、玫瑰、巧克力五种口味的内馅。

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  由于法式甜品的基因,Berko“月相”月饼的甜度较其他几款月饼更高一些,但试吃团队中的资深巧克力爱好者表示,月饼的原料品质极高,虽然甜但是味道很有层次。并且月饼尺寸比较娇小,吃过一整块后,也并不觉得过于甜腻 。更重要的是,吃了铺满金箔的月饼,觉得自己身价立刻提升了不少!

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  北京诺金酒店手工冰皮月饼

  如果你吃过禾家中餐厅的玫瑰鲜花饼,那么一定会对这两款冰皮月饼充满期待。

  禾家之所以能成为粤菜爱好者的心头好,除了菜品优秀外,出品的点心也是一流水准。只是一道玫瑰鲜花饼就能看出用心,点心师傅执着于使用北京妙峰山的上乘玫瑰,与云南玫瑰不一样,这种玫瑰的花瓣更厚实、花香更浓郁,有趣的是,师傅还会在玫瑰花馅外裹上一层非常有北京特色的豌豆泥,再用酥皮包裹,吃的时候带一点点豆香和绵密感,简单的鲜花饼口感层次立刻就丰富起来。

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  所以听说禾家今年会在店里供应以红豆沙和绿豆蓉分别作为馅料的两款月饼,我们也迫不及待先替大家尝尝鲜。

  另外,禾家最近新请到来自香港的何孝源师傅担任主厨,推陈出新了多道菜品将在10月登场,想一饱口福记得提前预定。

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  手工绿豆蓉冰皮月饼

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甜度 5

  腻度 5

  平衡 9

  这大概最具有中式风格的冰皮月饼了,只是看配料,就大概能猜的出来这款月饼的美味程度。用中式点心非常传统的绿豆蓉作为馅料,覆上手工冰皮,咬下去甜度适中,绿豆清香满溢 ,同时,冰皮的滑嫩也中和了绿豆蓉较为单调的质感。

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  手工红豆沙冰皮月饼

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外观 8

  质感 7

  甜度 6

  红豆沙冰皮月饼比绿豆蓉稍甜,但红豆的香味更丰富,质感稍硬 ,吃起来有一种日式点心的错觉。

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  中国大饭店三款手工月饼

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  中国大饭店饼房今年推出了椒盐麻酥、鲜花月饼、黄桥烧饼三款传统口味的月饼,值得一提的是三款月饼全由饼房师傅手工制作,现烤现卖,如果运气好的话,你还能吃上真正新出炉的热月饼。

  手工椒盐麻酥月饼

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外观 7

  质感 8

  甜度 2

  腻度 6

  平衡 7

  从中国大饼房的工作人员手里接过月饼的时候,被叮嘱“小心拿,趁热吃”。事实也证明这款椒盐麻酥月饼在趁热吃的第一口确实惊艳。酥皮完美分层,椒盐内馅饱满 ,一口咬下去,满嘴油香,咸甜完美结合。

  手工黄桥烧饼月饼

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外观 6

  拿黄桥烧饼充当月饼?一开始我是拒绝的。但尝过中国大这款手工黄桥烧饼之后,我只想说,不管它是不是月饼,中秋期间限量发售的时候,买就对了。

  作为江苏的传统特色小吃,黄桥烧饼算是烧饼的升级版。黄桥烧饼的馅料选择非常丰富,几乎所有应季食材都可以加在馅里,火腿、豆沙、葱油是标配,而更讲究一点的会用肉松,好吃的关键依然是“新鲜出炉”。中国大的这款黄桥烧饼不出所料选择了肉松馅,趁热吃,裹满了芝麻的外皮极其酥脆,肉松馅用料扎实,虽然油脂感满满,却香而不腻

  手工鲜花月饼

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甜度 7

  腻度 4

  平衡 10

  中国大的手工鲜花月饼在众多重油重糖的月饼中脱颖而出,成为口感评分最高的一款。清甜的玫瑰花内馅花香浓郁,外皮比椒盐麻酥月饼更加松软,一口下去,比普通的鲜花饼口感更扎实,但毫无中式猪油点心普遍存在的油腻感 ,只留下满嘴的花香。

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  稻香村自来红&自来白

  比起常见的广式月饼、鲜肉月饼、云腿月饼,自来红和自来白听起来似乎有些陌生,但这两款最传统的京式月饼却是身在帝都为数不多的可以独享的月饼美味。

  “自来红”和“自来白”都属传统京式月饼,清代有竹枝词写过一句“红白翻毛制造精,中秋送礼遍都城”,“红白翻毛”指的就是自来红、自来白和翻毛月饼。同样属于传统京式月饼的翻毛月饼由于馅料配方过于传统,五仁橘皮丁青红丝全部登场,被我们排除在这一次的评测范围之外。

  自来红

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外观 5

  质感 4

  平衡 5

  从外观来看,“自来红”和“自来白”并不是普通月饼的“饼形”而更像稻香村传统的夹心点心。自来红的馅料很复杂,肉眼可以分辨出有白糖、核桃、瓜子和青红丝。月饼质感较硬,馅料扎实,但味道有点一言难尽 ,由于参与此次评测的同事平均年龄不到30,大家猜测这一款可能是长辈喜欢的口味。

  山楂自来白

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外观 6

  质感 5

  虽形状与自来红相同,但自来白浅浅的颜色和饼上非常复古的红字从外观上比自来红更加讨喜。山楂口味的自来白甜中带酸,可以吃到小颗的山楂颗粒 ,中和了猪油饼皮带来的油腻感。是三种稻香村京式月饼中口感最佳的一款。

  桂花自来白

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甜度 9

  与山楂了口味的自来红相比,桂花口味明显更甜,少了山楂颗粒的提味,也显得饼皮稍腻。但桂花香味明显且比较天然,感觉不到香精的味道 ,从每块3-4元的性价比来说,确实有惊喜。

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  北京柏悦酒店翡翠蛋黄/黄金蜜柚月饼

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如果想在北京买一盒兼顾外表和口味的月饼,北京柏悦酒店出品的月饼礼盒应该是上佳的选择。

  翡翠蛋黄月饼

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  作为此次测评中唯一一款广式蛋黄月饼,北京柏悦出品的翡翠蛋黄的确超出了预期。忠于最传统的广式月饼口味,切开月饼的一瞬间蛋黄甚至有流心的效果,莲蓉馅料口感细腻,不会过于甜腻,蛋黄处理到位,留香不留腥,如果加热后吃应该更好

  金黄蜜柚月饼

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  不要被馅料的名字吓到,从整体口味来讲,北京柏悦的这款金黄蜜柚月饼更接近于台湾酥类点心的口感。蜜柚馅料略带一点点酸,有纤维的口感,富有弹性 。不喜欢吃甜食的话可能辉觉得很甜,推荐配茶一起吃。

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  北京瑰丽酒店芒果/枣泥月饼

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  北京瑰丽酒店的月饼也许是北京最热门的酒店级别月饼,“供不应求”的盛况应该只有在这里才能看到。礼盒中最受好评的流沙奶黄好吃程度不用多说,所以我们这一次选择了尝试芒果和红枣两种口味参与评测。

  芒果月饼

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  瑰丽芒果口味的月饼是此次评测中最让人感到意外的,本来看配料以为又是一块水果馅的酥类点心,但尝过之后我们发现它更像是流沙奶黄的升级版。芒果小颗粒夹在细密的奶黄馅中,起到了消腻提味的作用 ,饼皮松软,入口即化。

  红枣月饼

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腻度 7

  平衡 7

  与我们最初设想的枣泥月饼反差非常大,北京瑰丽大概是要把奶黄流沙的魔力发挥到极致。枣泥的红枣香味竟然和奶黄出奇地搭,饼皮也依然保持松软水准,加热之后吃,可以秒杀一切枣泥月饼

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  北京丽思卡尔顿酒店极品奶黄/金腿五仁月饼

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  北京丽思卡尔顿酒店今年推出了4款月饼礼盒,共有9种口味,我们从中挑选了广受好评的极品奶黄和想要一探究竟的金腿五仁,让我们惊喜的是两款月饼各有特色,而一向被大家吐槽的五仁馅也意外的好吃。

  极品奶黄月饼

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  奶黄月饼几乎是酒店月饼界的兵家必争之地,北京丽思出品的这块奶黄月饼可以称得上是占得高峰。馅料香甜不腻,外皮软硬适中,不会过于酥松,反而有一点韧性的口感 ,非常有趣。

  金腿五仁月饼

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外观 7

  质感 6

  可谓是为五仁月饼正名的一块了。果仁香而不腻,搭配丝丝的火腿增加鲜咸的味道,饼皮薄厚正好 ,一口下去甜咸适中,味道扎实。

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  北京JW万豪酒店桃山红酒蔓越梅月饼

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  虽然名字有点浮夸,但这款红酒蔓越梅口味的月饼还是表现不俗。首先玫红色的饼皮外观很加分,虽然被排在了较为靠后的试吃位置,但是吃到这一块月饼的大家纷纷表示口感有惊喜,并不像看起来那么甜腻,反而有红酒的醇香和莓果的酸甜

  看了以上的评测推荐,你最想买哪一款?

责编:张晶