9CaKrnK4p7U finance.huanqiu.comarticle争做餐饮行业“10万+” 西贝新品牌“麦香村”正式发布/e3pmh1hmp/e3pmh1pvu从去年“燕麦面”10万家店计划戛然而止,到今天“麦香村”焕然一新地呈现在消费者面前,这其中的转变都经历了哪些过程? “麦香村”这个招牌又是从何而来?麦香村又是如何定位的?2017年7月18上午,西贝新品牌“麦香村”发布会在北京亚洲大酒店正式举行。说到了西贝麦香村这个新品牌,陈俊并没有用到“诞生”,而是强调了“生成”。在西方,通常把文化分为两个阶段,认为文化是生成,文明是继承,生成之物最具有活力、生命力的。所有伟大的作品都在生成阶段完成的。所以对西贝而言,陈俊认为西贝的新品牌也是整个集团一只重新的生成。2015年5月10号从贾总一个手稿开始,燕麦面馆的主题项目便开始启动了。但中间经历了很多波折,直到2017年7月18号,经过反复的试验论证,最终确定以油泼面、肉夹馍、羊肉串为主题“麦香村”。陈俊坦言,我们又从面馆走回了面馆,整个走了800天,非常不容易。麦香村从7月1号开始试运营,菜单一直在做调整,到7月18号菜单总共颠覆了四版,整个生成的过程极其复杂,但充满激情。800天的运筹帷幄后第一家麦香村从无到有仅用18天环境体验副总裁张屏提到第一家麦香村的开业,张屏说整个过程速度之快是所有人无法想象的。2017年6月3号贾总召集所有的部门,就是三里屯一个不知名的焖面店,忽然向大家宣布,7月1号麦香村第一家店就要在这个焖面馆开业。“那时候人家这个焖面店还在营业,还在接待顾客,贾总要7月1号开业,我们觉得简直就是不可能。整个团队快马加鞭,时间太紧了。”于是张屏跟助手熬夜3天,从设计方案到装饰的施工图纸全部出来。张屏说,整个营建部门特别给力,仅仅用了18天,从焖面店还在营业,到今天麦香村开业,仅仅用了18天。菜品研发经过“九九八十一改”在西贝,最富有创新精神的人恐怕非贾国龙莫属,作为西贝的领头人,贾总走访世界各地寻求值得西贝借鉴的餐饮元素。学习星巴克的现磨咖啡,于是引进了现炒、现磨莜面的大型设备;学习日本拉面的“大碗”文化,于是把西贝的部分容器也换成了大碗;学习麦当劳的快餐节奏,于是也选用纸杯,吃完了就可以扔掉,减少洗碗的时间成本….在菜品的研发上,贾总可算是煞费苦心,苦思冥想。副总裁李展春副总裁李展春告诉记者,麦香村的菜品研发参考了砂锅炖菜加煮菜,又研究了手抓饭和广东煲仔饭结合,然后又研发了西北的焖面,江浙的黄鱼面、片儿川,全国走了一圈,所有菜系都上了一遍,最后回归到原来的油泼面、肉夹馍。李展春总结说:我们菜系做过8大菜系,用过的设备放了5大帐篷,厨房拆了5次,建了5次,过程中优化的次数我已经想不起来多少次了。西贝经历了29年的沉淀,在菜品研发方面已经积累了很多的经验,但是他们不满足于此。西贝菜品研发团队还联系全球知名大师和民间高手,邀请他们从源头进行食材研发。并组织全员学习小野二郎的工匠精神,全神贯注、一丝不苟、极度认真、不断索求,把这些精神落实到西贝的厨房、西贝的店面、西贝的每一道菜上。李展春告诉记者,西贝麦香村7月1号开业后,营业了12天关掉了,厨房更换设备,停了6天今天正式开业。现在菜品总算是比较清晰了——油泼面系列、臊子面系列、肉夹馍系列,三个主打系列,配上一些小吃。做好一顿好饭挺难的,做到普通打60分容易,但是我们做到极致,打90分或者99分这个难度挺大。这个油泼系列是我们主打系列,但是我们选择原料面筋道弹滑,醋是山西的,浓香柔滑,辣椒是西安的,辣不过喉、嘴辣喉不辣,我们菜籽油是传统压榨,制作上是专人、专灶、专料。西贝梦创业梦老板梦西贝支持每一位员工创业,并提供给每一位西贝人创业的机会。西贝总裁贾国慧给大家分享了一个关于西贝员工的故事:余苗苗,4年前她是我们的莜面妹,经过自己的不懈努力,后来成为我们分部的面点导师,今天成为了麦香村的创业店长、当上了创业小老板,他爸妈说:不是每一个企业都给小员工这么好的机会。麦香村今年的经营,就是苗苗未来的嫁妆,同时她也是我们西贝招聘海报上的明星代表,我觉得她在用自己的言行见证有未来的工作。据了解,有的夫妻两人同时在西贝工作,还有的全家都在西贝,所以对每一个创业者,麦香村计划意味着创造全新的可能性。今年西贝启动了好汉工程,俗话说“好汉养千口”,你不仅仅有千名员工,更要能让他们感受到你的爱,你才是真正的西贝好汉。现场一共来了13位创业分部经理。其中高泽平讲到:“好汉养千口,未来十年西贝要成就至少100名好汉,我要在2020年先让自己成为西贝好汉,同时在实现好汉的过程中帮助有梦想的员工实现梦想,这和我自己的人生召唤是一致。他们都希望他们的伙伴有不同的未来,希望他能帮助每一个伙伴实现梦想。”西贝的愿景:争做餐饮行业“10万+”在答记者问环节,董事长贾国龙针对记者提问有关“如何将西贝做到十万家店”的问题时,他回答:麦当劳、肯德基、汉堡王、赛百味加起来3万多店,美国有3亿人口,而中国有13亿人口,是它的四倍。随着国力提升,消费能力肯定越来越高。我觉得中国做一个十万家的品牌,这个可能性是存在的。贾国龙介绍,中国目前有三万家注册的餐馆,按工商估计,还有三百万家没有登记的。我们呼和浩特有200家烧麦馆,就三两个人开一个小店,剩下全是安置下岗职工的方式开店。麦香村先是内部加盟,然后外部加盟,然后整合行业,有1%的店被西贝整合了,未来有无限想象空间。还有现在的互联网时代,人工智能时代,以后会发生太多变化,我们暂时不去做太多预想,因为我指的“十万家”是开放的“+”,证明后续还会有很多很多。我们要将西贝这个品牌开到全球每一个城市、每一条街。愿景,也就是远景。在这个数字上,你算不出来,我也算不出来,我们保持开放。也许十万家还不够。翻牌最早是美发业产生的,翻牌一年把江浙所有的美发店改成同一家店。我们第一家店已经开了,到2020年我们要开一千家店,这几步验证之后,十万家就有可能性。1501495380000环球网版权作品,未经书面授权,严禁转载或镜像,违者将被追究法律责任。责编:马若思环球网150149538000011[]//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0731/18/05/20170731060504585.png
从去年“燕麦面”10万家店计划戛然而止,到今天“麦香村”焕然一新地呈现在消费者面前,这其中的转变都经历了哪些过程? “麦香村”这个招牌又是从何而来?麦香村又是如何定位的?2017年7月18上午,西贝新品牌“麦香村”发布会在北京亚洲大酒店正式举行。说到了西贝麦香村这个新品牌,陈俊并没有用到“诞生”,而是强调了“生成”。在西方,通常把文化分为两个阶段,认为文化是生成,文明是继承,生成之物最具有活力、生命力的。所有伟大的作品都在生成阶段完成的。所以对西贝而言,陈俊认为西贝的新品牌也是整个集团一只重新的生成。2015年5月10号从贾总一个手稿开始,燕麦面馆的主题项目便开始启动了。但中间经历了很多波折,直到2017年7月18号,经过反复的试验论证,最终确定以油泼面、肉夹馍、羊肉串为主题“麦香村”。陈俊坦言,我们又从面馆走回了面馆,整个走了800天,非常不容易。麦香村从7月1号开始试运营,菜单一直在做调整,到7月18号菜单总共颠覆了四版,整个生成的过程极其复杂,但充满激情。800天的运筹帷幄后第一家麦香村从无到有仅用18天环境体验副总裁张屏提到第一家麦香村的开业,张屏说整个过程速度之快是所有人无法想象的。2017年6月3号贾总召集所有的部门,就是三里屯一个不知名的焖面店,忽然向大家宣布,7月1号麦香村第一家店就要在这个焖面馆开业。“那时候人家这个焖面店还在营业,还在接待顾客,贾总要7月1号开业,我们觉得简直就是不可能。整个团队快马加鞭,时间太紧了。”于是张屏跟助手熬夜3天,从设计方案到装饰的施工图纸全部出来。张屏说,整个营建部门特别给力,仅仅用了18天,从焖面店还在营业,到今天麦香村开业,仅仅用了18天。菜品研发经过“九九八十一改”在西贝,最富有创新精神的人恐怕非贾国龙莫属,作为西贝的领头人,贾总走访世界各地寻求值得西贝借鉴的餐饮元素。学习星巴克的现磨咖啡,于是引进了现炒、现磨莜面的大型设备;学习日本拉面的“大碗”文化,于是把西贝的部分容器也换成了大碗;学习麦当劳的快餐节奏,于是也选用纸杯,吃完了就可以扔掉,减少洗碗的时间成本….在菜品的研发上,贾总可算是煞费苦心,苦思冥想。副总裁李展春副总裁李展春告诉记者,麦香村的菜品研发参考了砂锅炖菜加煮菜,又研究了手抓饭和广东煲仔饭结合,然后又研发了西北的焖面,江浙的黄鱼面、片儿川,全国走了一圈,所有菜系都上了一遍,最后回归到原来的油泼面、肉夹馍。李展春总结说:我们菜系做过8大菜系,用过的设备放了5大帐篷,厨房拆了5次,建了5次,过程中优化的次数我已经想不起来多少次了。西贝经历了29年的沉淀,在菜品研发方面已经积累了很多的经验,但是他们不满足于此。西贝菜品研发团队还联系全球知名大师和民间高手,邀请他们从源头进行食材研发。并组织全员学习小野二郎的工匠精神,全神贯注、一丝不苟、极度认真、不断索求,把这些精神落实到西贝的厨房、西贝的店面、西贝的每一道菜上。李展春告诉记者,西贝麦香村7月1号开业后,营业了12天关掉了,厨房更换设备,停了6天今天正式开业。现在菜品总算是比较清晰了——油泼面系列、臊子面系列、肉夹馍系列,三个主打系列,配上一些小吃。做好一顿好饭挺难的,做到普通打60分容易,但是我们做到极致,打90分或者99分这个难度挺大。这个油泼系列是我们主打系列,但是我们选择原料面筋道弹滑,醋是山西的,浓香柔滑,辣椒是西安的,辣不过喉、嘴辣喉不辣,我们菜籽油是传统压榨,制作上是专人、专灶、专料。西贝梦创业梦老板梦西贝支持每一位员工创业,并提供给每一位西贝人创业的机会。西贝总裁贾国慧给大家分享了一个关于西贝员工的故事:余苗苗,4年前她是我们的莜面妹,经过自己的不懈努力,后来成为我们分部的面点导师,今天成为了麦香村的创业店长、当上了创业小老板,他爸妈说:不是每一个企业都给小员工这么好的机会。麦香村今年的经营,就是苗苗未来的嫁妆,同时她也是我们西贝招聘海报上的明星代表,我觉得她在用自己的言行见证有未来的工作。据了解,有的夫妻两人同时在西贝工作,还有的全家都在西贝,所以对每一个创业者,麦香村计划意味着创造全新的可能性。今年西贝启动了好汉工程,俗话说“好汉养千口”,你不仅仅有千名员工,更要能让他们感受到你的爱,你才是真正的西贝好汉。现场一共来了13位创业分部经理。其中高泽平讲到:“好汉养千口,未来十年西贝要成就至少100名好汉,我要在2020年先让自己成为西贝好汉,同时在实现好汉的过程中帮助有梦想的员工实现梦想,这和我自己的人生召唤是一致。他们都希望他们的伙伴有不同的未来,希望他能帮助每一个伙伴实现梦想。”西贝的愿景:争做餐饮行业“10万+”在答记者问环节,董事长贾国龙针对记者提问有关“如何将西贝做到十万家店”的问题时,他回答:麦当劳、肯德基、汉堡王、赛百味加起来3万多店,美国有3亿人口,而中国有13亿人口,是它的四倍。随着国力提升,消费能力肯定越来越高。我觉得中国做一个十万家的品牌,这个可能性是存在的。贾国龙介绍,中国目前有三万家注册的餐馆,按工商估计,还有三百万家没有登记的。我们呼和浩特有200家烧麦馆,就三两个人开一个小店,剩下全是安置下岗职工的方式开店。麦香村先是内部加盟,然后外部加盟,然后整合行业,有1%的店被西贝整合了,未来有无限想象空间。还有现在的互联网时代,人工智能时代,以后会发生太多变化,我们暂时不去做太多预想,因为我指的“十万家”是开放的“+”,证明后续还会有很多很多。我们要将西贝这个品牌开到全球每一个城市、每一条街。愿景,也就是远景。在这个数字上,你算不出来,我也算不出来,我们保持开放。也许十万家还不够。翻牌最早是美发业产生的,翻牌一年把江浙所有的美发店改成同一家店。我们第一家店已经开了,到2020年我们要开一千家店,这几步验证之后,十万家就有可能性。