9CaKrnKcnkQ finance.huanqiu.comarticle酒香中的泸州国窖之旅/e3pmh1hmp/e3pojo7te/e3pu2rql1作者:王子君在泸州老窖旅游区的游览——国窖之旅是在酒香中开始的。一落地泸州,就闻到了浓郁的香气。天正下着小雨,夹带着微风,湿润清新。雨挂绿叶,晶莹欲滴;雨入花果,沁人心脾。但似乎又不止是花香、果香,还有醇厚、甘洌的酒的香味,这是泸州特有的一种酒香,是泸州老窖的浓香。酒香、花香、果香融在一起,与泸州人脸上挂着的恬淡轻闲的神情,与斜斜细雨构成的一种天然氤氲、美妙畅和的氛围,一下子就让人有几分沉醉。“酒城泸州”美名扬就是这样的酒香,成就了泸州“酒城”的美名。1915年底,29岁的朱德随蔡锷起兵,由云南入川讨袁,前后在泸州驻节5年。那些年,朱德无论是出征壮行,还是凯旋庆功,喝的都是泸州大曲酒。戎马之余,他也把酒赋诗。有诗道:“护国军兴事变迁,烽烟交警振阗阗;酒城幸保身无恙,检点机韬又一年。”诗中“酒城”指的就是泸州。从此,“酒城泸州”的美名传扬开来。城因酒名,酒名用作命名旅游胜地,那酒有何等魔力?我急不可耐地去国窖·1573广场寻找答案。 千百年来,文人赋骚、农家丰年,无不以酒相佐,庆祝祈福。泸州也不例外。按百度的说法,泸州老窖大曲的起源可追溯到秦汉时期,而作为大曲酒工艺的形成和发展来讲,则是开始于元代。因为元代以前,中国的酒还处在黄酒时代。真正浸润出酒城文化的,是后来的浓香白酒。白酒即曲酒,也就是蒸馏酒。宋代,泸州出现了“大酒”。“大酒”就是一种蒸馏酒,是泸州老窖大曲酒的前身。公元1324年,元代泸州人郭怀玉制成酿酒曲药,曰“甘醇曲”。因此,郭怀玉被公认为制曲之父。明洪熙年间,泸州人施敬章又研制出“泥窖酿酒法”,使大曲酒浓香,完成了泸州酒的雏形。1573年,泸州人舒承宗始创舒聚源作坊,取龙泉井水,采用五渡溪黄泥始建窖池,创新大曲酿制之法,酿造出净爽、甘甜、醇厚、丰满的泸州老窖酒,成为浓香白酒天下之大成者,开启了中国浓香白酒的新时代。舒聚源在经历了八代后,举家搬迁,把窖池卖给了温家。温家从广东来,更具开明创新之精神,一方面奉舒氏酿酒大法为宝典,不改建,不改变;另一方面扩建酒窖,使其更成规模,从而既原汁原味地保存了舒承宗的“配糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的老窖酿酒工艺,又将其工艺发扬光大。这一创制、承袭、发展的历程,被以极简的方式记录在国窖广场中的泸州老窖酒史浮雕图中。浮雕图全长79米,因泸州人说话“79”和“吃酒”谐音,所以被叫作“吃酒图”。舒承宗大概不会想到,他的酿酒窖池,445年后仍在使用,其间竟无一日中断,生生不息,成为我国酿酒史上的奇迹,成为人们争相参观研究的“活文物”。寻根究源 泸酒之美在老窖当年的舒聚源作坊就在国窖广场内,便是如今的国窖·1573国宝窖池群。国宝窖池群占地面积雄阔,呈矩形,中空形似天井,光线充足,二层修建了参观长廊,墙体以玻璃制成。站在长廊上,隔着玻璃,俯瞰窖池,只见地面上整齐地排列着数十口或长或方密封着的酒窖,身着红黄相间、有着明代风格服装的酿酒师正在酒窖间有条不紊地忙碌。这是泸州老窖纯手工酿制技艺的生产现场,整个酿酒的过程一览无余,如窖泥、酒花、摘酒等元素,与舒聚源时代一模一样,再现当时的酿酒情景。酿酒的过程,也是文化发酵、精华荟萃的结晶过程。这种现场,是对于舒聚源老作坊的活态保护形式。人们说“泸酒之美,美在老窖”,大概也涵盖了老窖作为历史、文化与情感、科学载体的意义。出好酒的地方必定要有一口好的水源。当年舒承宗在此建窖池,就是因为这里的凤凰山脚下有一口“龙泉井”。现在,龙泉井依然在静悄悄地涌流,依然是泸州老窖的酿酒源泉。当然,酒城不止有神泉。泸州属于川南地区,仅产于川南地区的糯红高粱,几千年来一直被看作是酿酒的最好原粮。据说每到7月,泸州城外,川南大地,万木葱茏,生机勃勃,坡地丘陵,漫山遍野的糯红高粱红了,似火流霞,似梵高疯狂的油画色彩,泼红了长江两岸,美不胜收。筑窖离不开泥土。泥窖酿酒是国宝窖池之灵魂。其显著特点是泥窖发酵,天然生香,而且窖池越老,酒质越好,越能显出其价值。国宝窖池所用的五渡溪黄泥,色泽金黄,绵软细腻,不含沙石杂土,且黏性极好。粮是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血,泥是酒之魂。酿酒所需的好泥、好水、好原粮、科学的曲酒酿造工艺,全都在泸州聚合,共同构成了泸州老窖酒的完整机体,酿成了泸州老窖酒独特的浓香酒质。我骤然明白,泸州老窖,一个白酒品牌的名字为什么会成为国家4A级旅游风景区,成为工业旅游景点。它是我国绵延几千年的酒文化的一个经典、一个符号、一个象征。纵然再过445年,泸州老窖依然会甘洌醇香。1536385200000责编:高蓉杰中国文化报153638520000011[]//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0908/14/12/20180908021256781.jpg
作者:王子君在泸州老窖旅游区的游览——国窖之旅是在酒香中开始的。一落地泸州,就闻到了浓郁的香气。天正下着小雨,夹带着微风,湿润清新。雨挂绿叶,晶莹欲滴;雨入花果,沁人心脾。但似乎又不止是花香、果香,还有醇厚、甘洌的酒的香味,这是泸州特有的一种酒香,是泸州老窖的浓香。酒香、花香、果香融在一起,与泸州人脸上挂着的恬淡轻闲的神情,与斜斜细雨构成的一种天然氤氲、美妙畅和的氛围,一下子就让人有几分沉醉。“酒城泸州”美名扬就是这样的酒香,成就了泸州“酒城”的美名。1915年底,29岁的朱德随蔡锷起兵,由云南入川讨袁,前后在泸州驻节5年。那些年,朱德无论是出征壮行,还是凯旋庆功,喝的都是泸州大曲酒。戎马之余,他也把酒赋诗。有诗道:“护国军兴事变迁,烽烟交警振阗阗;酒城幸保身无恙,检点机韬又一年。”诗中“酒城”指的就是泸州。从此,“酒城泸州”的美名传扬开来。城因酒名,酒名用作命名旅游胜地,那酒有何等魔力?我急不可耐地去国窖·1573广场寻找答案。 千百年来,文人赋骚、农家丰年,无不以酒相佐,庆祝祈福。泸州也不例外。按百度的说法,泸州老窖大曲的起源可追溯到秦汉时期,而作为大曲酒工艺的形成和发展来讲,则是开始于元代。因为元代以前,中国的酒还处在黄酒时代。真正浸润出酒城文化的,是后来的浓香白酒。白酒即曲酒,也就是蒸馏酒。宋代,泸州出现了“大酒”。“大酒”就是一种蒸馏酒,是泸州老窖大曲酒的前身。公元1324年,元代泸州人郭怀玉制成酿酒曲药,曰“甘醇曲”。因此,郭怀玉被公认为制曲之父。明洪熙年间,泸州人施敬章又研制出“泥窖酿酒法”,使大曲酒浓香,完成了泸州酒的雏形。1573年,泸州人舒承宗始创舒聚源作坊,取龙泉井水,采用五渡溪黄泥始建窖池,创新大曲酿制之法,酿造出净爽、甘甜、醇厚、丰满的泸州老窖酒,成为浓香白酒天下之大成者,开启了中国浓香白酒的新时代。舒聚源在经历了八代后,举家搬迁,把窖池卖给了温家。温家从广东来,更具开明创新之精神,一方面奉舒氏酿酒大法为宝典,不改建,不改变;另一方面扩建酒窖,使其更成规模,从而既原汁原味地保存了舒承宗的“配糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的老窖酿酒工艺,又将其工艺发扬光大。这一创制、承袭、发展的历程,被以极简的方式记录在国窖广场中的泸州老窖酒史浮雕图中。浮雕图全长79米,因泸州人说话“79”和“吃酒”谐音,所以被叫作“吃酒图”。舒承宗大概不会想到,他的酿酒窖池,445年后仍在使用,其间竟无一日中断,生生不息,成为我国酿酒史上的奇迹,成为人们争相参观研究的“活文物”。寻根究源 泸酒之美在老窖当年的舒聚源作坊就在国窖广场内,便是如今的国窖·1573国宝窖池群。国宝窖池群占地面积雄阔,呈矩形,中空形似天井,光线充足,二层修建了参观长廊,墙体以玻璃制成。站在长廊上,隔着玻璃,俯瞰窖池,只见地面上整齐地排列着数十口或长或方密封着的酒窖,身着红黄相间、有着明代风格服装的酿酒师正在酒窖间有条不紊地忙碌。这是泸州老窖纯手工酿制技艺的生产现场,整个酿酒的过程一览无余,如窖泥、酒花、摘酒等元素,与舒聚源时代一模一样,再现当时的酿酒情景。酿酒的过程,也是文化发酵、精华荟萃的结晶过程。这种现场,是对于舒聚源老作坊的活态保护形式。人们说“泸酒之美,美在老窖”,大概也涵盖了老窖作为历史、文化与情感、科学载体的意义。出好酒的地方必定要有一口好的水源。当年舒承宗在此建窖池,就是因为这里的凤凰山脚下有一口“龙泉井”。现在,龙泉井依然在静悄悄地涌流,依然是泸州老窖的酿酒源泉。当然,酒城不止有神泉。泸州属于川南地区,仅产于川南地区的糯红高粱,几千年来一直被看作是酿酒的最好原粮。据说每到7月,泸州城外,川南大地,万木葱茏,生机勃勃,坡地丘陵,漫山遍野的糯红高粱红了,似火流霞,似梵高疯狂的油画色彩,泼红了长江两岸,美不胜收。筑窖离不开泥土。泥窖酿酒是国宝窖池之灵魂。其显著特点是泥窖发酵,天然生香,而且窖池越老,酒质越好,越能显出其价值。国宝窖池所用的五渡溪黄泥,色泽金黄,绵软细腻,不含沙石杂土,且黏性极好。粮是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血,泥是酒之魂。酿酒所需的好泥、好水、好原粮、科学的曲酒酿造工艺,全都在泸州聚合,共同构成了泸州老窖酒的完整机体,酿成了泸州老窖酒独特的浓香酒质。我骤然明白,泸州老窖,一个白酒品牌的名字为什么会成为国家4A级旅游风景区,成为工业旅游景点。它是我国绵延几千年的酒文化的一个经典、一个符号、一个象征。纵然再过445年,泸州老窖依然会甘洌醇香。