走访北京新发地:调料市场猫腻多 工业熬制大料

2016-02-17 11:16:00 北京商网 分享
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前不久,国家食药监总局曝光35家餐饮服务单位经营食品中检出罂粟壳成分,有餐企称是在调料供应环节出了问题,并为此更换了调料供应商。北京商报记者随后对北京新发地调料批发市场的部分商户进行了走访,虽然没有发现添加罂粟壳行为,但有商户曝料称,调料市场售卖工业熬制调料、不用等级产品掺着卖等猫腻也不少。

工业熬制大料

听说要寻找比较香的大料,一家调料店的老板娘告诉北京商报记者,自己也有“加过东西”的大料,但表示“东西”不是大烟壳,而是经过工业熬制的。

当记者表示想要看看之后,该经销商表示并不在自己的档口中,让另一个人去其他的地方取了来。跟档口售卖的正常大料相比,该经销商称“加过东西”的大料湿度更大,确实较原始的大料闻起来更香。

对于熬制大料一说,另一位经销商表示自己并没有熬制过的,但不远处就是食品添加剂的售卖店,如果有需要的话,可以自己去买了泡在大料中。记者问及是否安全,该经销商表示:“那就要看你加的分量了。”

不同产地花椒掺着卖

在调料市场北京商报记者还发现,就花椒来看,产地主要是陕西和四川,后者品质和价格更高。一位经销商表示,此前确实出过不少违规行为,比如将陕西和四川的花椒掺着卖,或者是为了更压秤,售卖相对较湿的花椒。

北京商报记者在现场也看到,该经销商卖的四川产大红袍花椒,因为颜色比较深好分辨,掺杂少许其他花椒仔细看尚能辨认出来,但如果是另外两种颜色相近的花椒掺杂在一起则很难区分出来。

但该经销商也表示,其他地方目前情况如何不清楚,但新发地由于食药监局监管比较严格,已经很少有这种情况了。

罂粟壳添加说法不一

被检出罂粟壳成分的簋街胡大餐厅总经理胡玲曾表示,问题主要是出在调料商环节,并表示已经更换调料供应商。

对此,新发地批发市场一经营商坦言,北京食药监局对新发地检查比较严格,商家经营也相对规范,从未听说有罂粟壳。“好多火锅店的大厨是四川人、重庆人,他们那边这些东西比较常见,过年回家带些回来就够用大半年了。”

一位调料卖家表示,火锅、麻辣烫等关键是底料的熬制,能保证安全的罂粟壳添加量并不能对食物起到非常明显的提鲜作用,多是心理作用,并规劝有意购买带罂粟壳成分调料的记者“好好做生意”。

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