46cAljovh52 finance.huanqiu.comarticle探店烤鸭老字号“全聚德” 年夜饭礼盒销售良好/e3pmh1hmp/e3pn47igg<article><section data-type="rtext"><p>【环球网财经消费资讯记者 刘晓旭 、视频 洪祖诚 韩焱城 樊俊卿】提起“全聚德”，首屈一指的必然是金字招牌菜烤鸭系列。这家中华老字号餐饮店，创建于1864年，全聚德在前门大街开了自己的第一家烤鸭铺子。历经几代创业拼搏获得了长足发展。在1993年,中国北京全聚德集团成立；2003年和2004年经过两次重组，成立了中国全聚德股份有限公司；2007年，全聚德在深交所挂牌上市（简称全聚德，002186.SZ），成为首家A股上市的餐饮老字号企业。</p><p><video controls src="http://v3.huanqiucdn.cn/d1db0086vodtranscq1400174353/2417fa35387702295403758541/v.f30.mp4" data-alt="" poster="https://v3.huanqiucdn.cn/d1db0086vodtranscq1400174353/2417fa35387702295403758541/sampleSnapshot_10_2.jpg?imageView2/2/w/1260"></video></p><p>全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受消费者喜爱。曾经多次全聚德“全鸭席”被选为国宴。</p><p>“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代。如今全聚德已经158岁啦，伴随着全聚德全新IP形象的还有可可爱爱的“萌宝鸭”系列产品。</p><p><em data-scene="strong">挂炉烤鸭的历史</em></p><p>来到全聚德，自然要品尝烤鸭。据全聚德和平门店相关负责人介绍，传承150余年宫廷挂炉烤鸭技艺，历经30余道复杂制作工序，凝聚7代全聚德烤鸭师对中华传统饮食文化的匠心坚守。</p><p>烤鸭出品色泽枣红，果香飘溢，鸭皮酥而不腻，鸭肉嫩而不柴，入口即化，真正做到了色、香、味俱全，得到200多个国家及地区的元首及政要的赞赏，连续多年成为国家队运动员备战保障产品，其精髓在于全聚德人对食品安全的严格把控、对营养与健康的双向平衡、对中华传统文化的传承与创新。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/5aecc5bd4a075ad357340b96e67da99fu5.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>百余年来，几代全聚德人作为中华美食文化的鼎力传承者与创新者，恪守“鸭要好、人要能、话要甜”的老生意经，秉承周总理提出的"全而无缺，聚而不散，仁德至上"的核心价值观，用诚信和品质在弘扬中华美食文化、促进中外友谊、交流与合作中，起到了纽带和桥梁的作用。</p><p>对于烤鸭的片法更是讲究。烤鸭出炉后，及时片好装盘。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，大小均匀，薄而不碎。一只2千克重的鸭子，一般能片出100片左右，均如丁香叶大小，裹在荷叶饼中，集于一卷食之，酥香鲜嫩，独具风味。</p><p>全聚德品牌历经150年发展至今，片鸭技师可以以“一鸭三片、片条、片片、皮肉分片”四种方式为您片制烤鸭，片制每只烤鸭不少于90片鸭肉，根据不同的片制方法，每片鸭肉呈柳叶状或杏叶状。现场技师将片好的鸭肉呈盘上桌，尤如一道道艺术品。</p><p>对于烤鸭的吃法也是很有讲究，裹在荷叶饼中，配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之，酥香鲜嫩，集于一卷就食。</p><p><em data-scene="strong">推出新春家宴菜系列</em></p><p>2022年春节期间，全聚德和平门店隆重推出外带新春家宴菜“五福临门家宴礼盒”，菜品包括有油焖海白虾、干烧大黄鱼、京味四嘉丸子、香酥鸡、金汤全家福、热烤鸭一套。原价988元，优惠价788元。</p><p>据了解，全聚德和平门店也推出了春节团圆夜套餐，价位有1580元/桌（4-5人）、2280元/桌（6-7人）、2780元/桌（8-10人）、3280元/桌（8-10人）、4260元/桌（8-10人）、5288元/桌（8-10人）。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/bfb2034bacb0f0371e3ade0b35c657f8u5.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>在这些系列餐套中，除过主打的烤鸭外，火燎鸭心也比较受欢迎。据了解，这道菜的亮点是在鸭心入油的一瞬间，燃起的火焰伴随着酒香和油香，飘然而至。为了让鸭心充分接触火焰，厨师要均匀的在每个鸭心上划6-7刀，下刀走向上窄下宽，学名叫扇形花刀，改刀后的鸭心用手指轻轻挑起，像一柄展开的雨伞，刚刚划上的每一刀就像雨伞的伞骨，划开的部分经过火焰的砥舔，焦香四溢。鸭心入火时最考验厨师的勇气和技术，近300℃的滚油会瞬间带起一尺高的火焰，过高的油温让鸭心表皮迅速脱水，厨师要在7秒钟内将还燃着火焰的鸭心捞出装盘，才能达到外表焦褐色，内部充满鲜嫩的汁水，还保留着肌红蛋白特有的鲜红色。这时的鸭心口感最佳，一定要配合葱丝、香菜一并入口，体会一下火焰与技艺共同打造的全聚德名菜。该菜的讲究之处就是，独特的伞形鸭心，每一道沟壑中都浸满了酒香。宛如火中取栗般，还带着未燃尽的火焰盛入盘中，鸭心外表焦脆，内部却极嫩，同香菜、葱丝一同入口，鸭心的荤香、酒香、葱香和香菜特有的香味组成了火燎鸭心独特的口味。</p><p>四喜丸子，则是将预制好的馅料加入调料先蒸后炸，口味咸鲜，寓意福、禄、寿、喜四大喜事。</p><p>干烧大黄鱼，原料选用精品黄鱼，配以猪肉丁及干辣椒，通过烧㸆的烹调手法，烧制而成。口味特点，咸鲜微辣，入口微甜。</p><p>还有金汤全家福，将鱼肚，鲍鱼等原材料加入浓汤炖煮，口味咸鲜，富含丰富的胶原蛋白。</p><p>最值得一提的是点心小鸭酥。“小鸭酥”，顾名思义，是一道具有全聚德特色的象形面点，将皮面包上酥面，放入枣泥馅包好，用手塑成小鸭形状，烤制而成。这道面点口感酥软、枣泥香甜，形似活波可爱，生动传神，与全聚德烤鸭相映成趣，深受顾客喜爱。</p><p>全聚德和平门相关负责人对环球网财经消费资讯记者表示，虎年年夜饭礼盒销售良好，目前主推的切片鸭、三款年夜饭礼盒销售良好，全家福佛跳墙礼盒已售罄，切片鸭正在补货。</p></section></article>1643540781143环球网版权作品，未经书面授权，严禁转载或镜像，违者将被追究法律责任。责编：洪祖诚环球网164354078114311[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/bfb2034bacb0f0371e3ade0b35c657f8u5.jpg{"email":"hongzucheng@huanqiu.com","name":"洪祖诚"}